La bière, fausse blonde !

Parée d'or, d'ambre, d'ébène ou de jaunet, la bière aux allures de top-model défile dans les bars. Le créateur de cette riche palette ? Le malt. Il est seul responsable de la variété de la couleur et des arômes de la bière.

Cet alchimiste apparaît au moment du maltage. Une céréale, couramment l'orge ou le froment, est mise à germer puis sa croissance est stoppée au moyen d'une soufflerie chaude. Sous l'effet de la chaleur, les sucres réducteurs réagissent avec les acides aminés de la céréale selon les processus décrits par Maillard. En fonction de la température, le malt vert change de couleur. Plus cette température est élevée, plus le brunissement est prononcé et plus les molécules aromatisantes sont libérées. Elles confèrent à la bière tout son parfum et son caractère.

A chaque malt, sa bière. À partir de l'orge, on obtient du malt pâle qui donne de la bière blonde, du malt caramel pour l'ambrée ou du malt chocolat pour la brune. La bière blanche, quant à elle, doit avant tout son apparat à son mélange de malt d'orge et de froment.

Il court, il court, le brasseur

Un goût de vieux

Quand la bière se fait mousser

Bien tirée

Histoire de bulles

" Vous ne pouvez être un véritable pays sans avoir une marque nationale de bière ainsi qu'une compagnie aérienne. Un semblant d'équipe de football ou des armes nucléaires peuvent aider, mais essentiellement ce qu'il faut c'est la bière."

Frank Zappa