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Lhé
au tait
Faut-il verser
le thé avant le lait ou le contraire ? Un thé au lait digne de ce nom
n'admet pas l'amertume. C'est là tout l'intérêt d'ajouter du lait. Certaines
de ses protéines, les caséines, ont la propriété de s'associer aux tanins
et d'effacer leur goût amer.
Mais cette
réaction n'est possible qu'à une température modérée. Si le lait est versé
sur du thé bouillant, les caséines sont dénaturées et
le thé garde son goût indésirable. La bonne solution consiste donc à verser
le thé sur le lait, afin d'augmenter progressivement la température. Un
truc que les Anglais ont compris depuis longtemps.
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"
- Ça fait du bien... C'est du thé à la menthe ?
-
Non, c'est du thé... mais dans mon verre à dents...
"
Colette
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