Thé
citronné :
des goûts et des couleurs…
Le citron
dans le thé, ce n'est pas une simple histoire de goût. Le
mélange altère aussi la couleur, et pas par simple dilution.
Le citron,
en tant qu'acide, réagit avec le colorant du thé, les molécules
de tanins. Il leur ajoute un atome d'hydrogène chargé positivement,
on dit qu'il les protone.
Les tanins
ainsi modifiés changent de ton et éclaircissent le breuvage.
Ils perdent aussi leur amertume, adoucissant le
thé.
Mis en rondelle,
le citron peut aussi ajouter une nuance de... pesticides. Présents
sur l'écorce, ces derniers se dissolvent dans l'eau chaude.
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