|
|
|
Les
vraies fausses idées
sur le
thé et le café
Plus le thé est infusé,
moins il est excitant
Vrai. Lorsque l'on verse l'eau bouillante sur les feuilles de thé,
c'est la caféine qui est libérée
en premier. Les tanins
ne sont extraits que plus tard. Aussi, un thé faiblement infusé
ne bénéficie-t-il pas du rôle modérateur des
tanins sur la caféine. Une des techniques utilisée pour
décaféiner le café (ou déthéiner le
thé) est de jeter le premier bain d'eau et de ne boire que la seconde
infusion. Un principe utilisé à plus grande échelle
pour la fabrication industrielle de cafés décaféinés.
Le café pris avant de se coucher empêche de s'endormir
Faux. L'effet de la caféine sur le sommeil est un effet
décalé. Tandis que l'effet d'accélération
cardiaque est quasi immédiat, la caféine a un pic d'activité
sur la balance sommeil/veille au bout de cinq heures. Un café pris
en fin d'après-midi serait ainsi davantage capable de freiner l'endormissement.
Un café tardif, au contraire, peut provoquer le réveil dans
les phases de sommeil léger.
Le café long possède moins de caféine que le café
court
Faux. La caféine est soluble dans l'eau. Plus on met d'eau,
plus on augmente la quantité de liquide où la caféine
peut se dissoudre, et plus on " extrait " de caféine.
Dans l'expresso où le temps d'infusion est court et la quantité
d'eau faible, il y a donc peu de caféine mais autant d'arômes
que dans le café " dilué ".
Le café fait maigrir
Vrai. Une tasse de café (non sucrée
et sans lait) apporte peu de calories. La caféine accroît
la sécrétion d'adrénaline qui augmente l'activité
métabolique et facilite l'élimination des graisses. De plus,
certains produits de torréfaction contenus dans le café
atténuent la sensation de faim lorsque le café est pris
à jeun. Mais attention, trop de café a des incidences sur
la santé.
Ajouter du lait au café et au thé les rend moins digestes
Vrai, en particulier si le lait est ajouté
au thé ou au café bouillant. Les tanins et la caféine
se mêlent à certaines protéines du lait, les caséines.
Le lait s'en trouve en partie coagulé, ce que l'estomac apprécie
peu. Cependant, ce désagrément peu être amoindri,
voire évité si le lait est versé avant la boisson
chaude ou si l'on remue très vite après
le mélange.
|
|
 |
|
"
Thé et café donnent de l'esprit à ceux qui
en ont et des insomnies à ceux qui n'en ont pas. "
Verlet
|
|
