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Les
tanins tempèrent la théine
À
la caféine, on attribue des vertus "excitantes". La théine,
elle, doit se contenter de propriété "stimulante".
L'une et l'autre ne sont pourtant qu'une seule et même molécule.
Si le buveur invétéré de thé ne connaît
pas les tremblements caractéristiques du caféinomane, c'est
que l'environnement de la molécule dans les deux boissons diffère.
Dans le thé en effet, cet alcaloïde se trouve
en présence d'autres substances, les tanins,
avec lesquelles il a des affinités particulières. Tanins
et théine se combinent pour former un complexe, association de
molécules qui en ralentit l'absorption dans l'organisme. En terme
savant, on dit que la biodisponibilité est diminuée. Concrètement,
la théine, libérée plus progressivement, agit d'une
façon moins brutale sur le système
nerveux central.
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Mon
nom de code,
c'est
cacahuète.
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