Les cocktails en remettent une couche

omment réussir le Quetzalcóatl à queue rose ? Marvin, le nouveau barman, reste dubitatif devant la recette de ce cocktail. Jusqu'ici, il ne s'était frotté qu'à de vulgaires dégradés de couleurs. La densité faisait tout le travail : les liquides les plus lourds au fond du verre et les plus légers au-dessus. Avec le Quetzalcóatl tout s'inverse : l'alcool (densité de l'éthanol : 0,8 kg/L) se retrouve sous le jus de fruit (à base d'eau, sa densité est supérieure à 1 kg/L).

Après consultation du Grand livre des barmen, Marvin comprend tout : à la frontière des fluides s'exercent des tensions superficielles. Les molécules du liquide interagissent et forment une sorte de pellicule résistante, comme pour une bulle de savon. Pour franchir cette frontière, il faut fournir de l'énergie, par exemple en versant puissamment un liquide sur un autre. Sans cette énergie, la frontière reste inviolée. Il suffit donc à Marvin de déposer son jus de fruit doucement à l'aide d'une pipette, sur la couche d'alcool, pour que celle-ci reste au fond.

Dernier détail - essentiel - du parfait Quetzalcóatl à queue rose : une tranche de citron accrochée au verre.

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