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Cœur
d'abricot
Abricot,
banane, poire, pêche… Le nectar de fruits varie les parfums.
Il provient de fruits dont les jus sont trop épais
ou trop acides. On y ajoute de l'eau et du sucre pour les rendre plus
doux au palais. Parcours d'abricots de l'arbre jusqu'au verre.
1 - Les
abricots sont cueillis à maturité et acheminés
sur le lieu de fabrication. |
2 - Ils
subissent un lavage à l'eau froide et sont dénoyautés. |
3 - La
chair tombe dans un réchauffeur continu (le thermobreak), chauffé
par une double enveloppe dans laquelle circule de la vapeur. Le fruit
est broyé par une vis et chauffé en même temps
à 85°C. |
4 - La
chair broyée ainsi obtenue est envoyée sur trois tamis
rotatifs qui retiennent peaux, pédoncules et noyaux cassés.
La chair a alors l'apparence d'une fine purée. Elle est ensuite
mélangée à de l'eau sucrée. |
5 - À
la sortie de cette unité d'extraction, le nectar est pasteurisé
puis refroidi rapidement. |
6 - C'est
ensuite l'embouteillage dans des bouteilles
de verre puis l'acheminement jusqu'aux consommateurs. Un coup de décapsuleur
et l'affaire est dans le verre. |
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"
Avant de porter un tel nectar à ses lèvres, on le
regarde en tenant haut son verre, on le hume longuement, puis le
verre reposé sur la table... on en parle. "
Talleyrand
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