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Pour
une poignée de cacahuètes
 Nature,
salée ou chocolatée, pas de doute, l'arachide sait flatter
notre palais. Seul bémol, certains individus développent des
réactions allergiques à l'ingestion d'une seule cacahuète :
urticaires géantes, œdème,
asthme, troubles digestifs et parfois choc anaphylactique, cette baisse
brutale de tension pouvant entraîner la mort.
Les coupables ?
Des protéines de l'arachide reconnues comme ennemies par le système
de défense de l'organisme. Celui-ci produit des anticorps particuliers
qui se fixent sur les cellules du système immunitaire spécifiques
de l'allergie, les mastocytes. Ces derniers libèrent de l'histamine,
substance qui provoque les différents symptômes. Par exemple,
l'histamine dilate les vaisseaux sanguins et augmente leur perméabilité :
le sérum
sort alors des vaisseaux, s'infiltre sous la peau et provoque une crise
d'urticaire.
Seul moyen
d'esquiver l'allergie : éviter tout contact, même cutané,
avec l'arachide. Facile à dire mais difficile à tenir quand
on sait que l'arachide entre dans la composition de nombreux aliments
(bonbons, céréales du petit déjeuner, nougat entre
autres). Sans compter son emploi dans les aliments en poudre pour animaux,
les shampooings et les appâts utilisés pour la pêche...
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50
% des décès par allergie alimentaire imputable
à l'arachide
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2ème cause majeure d'allergie alimentaire chez
l'enfant, après l'œuf (18 % des allergies
infantiles)
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1,1 % des allergies
chez
l'adulte
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une allergie qui
disparaît peu ou
pas avec l'âge
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"
Les vieux adorent manger des cacahuètes. Ça leur rappelle
leurs dents."
Jean
Yanne
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